Bekusch, Flo & Hobbit.

Backtipp der Woche: "Lembasbrot"

Zutaten für eine Portion
Sauerteig :
100 g     Weizenmehl
100 g     Wasser

Für den Teig: (Vorteig)
150 g     Weizenmehl
175 g     Dinkelmehl
75 g     Roggenmehl
300 g     Wasser
2 g     Trockenhefe

Für den Teig: (Hauptteig)
250 g     Weizenmehl
250 g     Dinkelmehl
25 g     Roggenmehl
150 g     Wasser
10 g     Backmalz
20 g     Salz

Zubereitung
Sauerteigansatz und Vorteig am Abend herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig und den Vorteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
20 min abgedeckt rasten lassen. Danach noch einmal durchkneten und entweder einen großen Laib oder 2 kleine Laibe formen und ins Gärkörbchen packen mit dem Schluss nach oben.

Nach etwa einer Stunde den Backofen vorheizen auf 230°C.

Sodann den Teigling aufs Blech stürzen, einschneiden und in den Ofen schieben.
Die ersten 15 min gut schwaden. Danach den Dampf ablassen und bei 180°C noch etwa 35 min fertig backen.

Tipp:
Der Vorteig wird recht fest - das ist beabsichtigt. Man kann ihn fast von Hand kneten.
Es kann passieren, dass man beim Hauptteig etwas mehr oder weniger Mehl zugeben muss. Das kommt auf die Beschaffenheit des Sauerteiges an. Je nachdem, ob dieser recht flüssig oder eher zäh ist.